Ich liebe Auberginen, ich liebe Tomaten. Die Kombination von Beidem schmeckt auch in Form von Salat ganz hervorragend.
Man braucht dazu nicht viele Zutaten und es geht recht schnell. Auch ein idealer Mitnehm-Salat (auch im Sommer), weil nichts zerfällt oder schnell schlecht werden kann.
500 g Kirschtomaten
1 Aubergine
3-4 Zehen Knobi (nach Geschmack)
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano
Die Aubergine waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben ohne Öl einzeln und von beiden Seiten in der Pfanne grillen oder im Ofen kurz unter den Grill geben bis sie gar sind.
Währenddessen den Knoblauch pressen und mit dem Öl in eine Schüssel geben. Die Tomaten waschen und halbieren, in die Schüssel geben und vermengen.
Auberginenscheiben dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Einige Blätter Basilikum ebenso unterheben und den Salat etwas ziehen lassen.
Die Mengenangaben von jeder einzelnen Zutat lassen sich nach Vorlieben variieren.
