Hier nochmal etwas
sommerlich Leichtes. Ganz einfach und schnell gemacht, aber echt lecker.
Die Füllung kann man auch
prima variieren, z.B. mit Mais oder Paprika. Im Originalrezept, das von Chefkoch.de stammt, wurden noch 2 El
Balsamico-Essig und 1 Tl Zucker mit in die Füllung gegeben. Vielleicht gibt das
nochmal einen ganz anderen Kick? Ich weiß es nicht, mir haben die gefüllten
Zucchini so schon ganz ausgezeichnet geschmeckt!
Vegetarisch gefüllte Zucchini
Für 4 Personen:
4 große Zucchini
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Olivenöl
Gehackte Kräuter
(1 Tl Zucker)
(2 El Balsamico)
Salz Pfeffer
100 g Käse (zum Beispiel
Parmesan oder andere würzige Sorten, ich denke ich habe eher etwas mehr Käse
verwendet)
Zucchini waschen und längs
halbieren. Die Enden abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Das
Fruchtfleisch hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten entkernen und
hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig düsten. Zucchini und
Tomatenstücke dazugeben und würzen. Bei kleiner Hitze das Gemüse schmoren,
damit die Füllung nicht ganz so flüssig ist (Ich schätze ca. 10-15 Minuten).
Kurz abkühlen lassen, dann Kräuter und Käse untermischen – abschmecken nicht
vergessen.
In die Zucchini Hälften
füllen und bi 200°C ca. 20-30 Minuten backen.
