Tomaten – Tarte Tatin

Die Tarte Tatin ist eigentlich ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Typisch für diese Tarte ist, dass sie quasi verkehrt herum gebacken wird – also mit Belag nach unten – und später gestürzt wird. Die Form wird mit Butter ausgestrichen und mit Zucker bestreut, sodass zwischen Boden und Belag eine Karamellschicht entsteht.

Wirklich was ganz was Feines also ;-)

Gerne zeige ich demnächst auch mal ein Rezept für den Klassiker – heute aber erstmal eine ungewöhnliche Variante.

Das Rezept war eine spontane Zufalls-Kreaktion, die aus wenigen Zutaten und Handgriffen zu machen ist und wirklich superlecker schmeckt.

Einfach ein schönes, leichtes Sommeressen

Tomaten – Tarte Tatin

Für den Boden:

225 g Mehl (Ich mische gern etwas Vollkorn drunter)

100 g Butter

1 Ei

1 Tl Salz

1 El Mineralwasser

Belag:

1 El Brauner Zucker

400 g aromatische Kirschtomaten

30 g Parmesan

Basilikum

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alle Zutaten für den Boden verkneten und etwa ½ Stunde in den Kühlschrank legen.

Eine 26 ∅ Tartform nur ganz leicht mit Öl ausstreichen, dann den Boden gleichmäßig mit dem Braunen Zucker ausstreuen.

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Zucker setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehacktes Basilikum und Parmesan darüber streuen.

Den Teig etwas größer als die Form rund ausrollen und über die Tomaten legen. Den Teig rundherum an den Rändern nach unten auf den Boden drücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Bei 220°C etwa 20-30 Minuten backen. Herausnehmen, 1 Minute warten, dann vorsichtig mit Hilfe eines Tellers stürzen.

Ein wenig auskühlen lassen – ich kann die Tarte lauwarm besonders empfehlen.

Tipp:

Der Belag ist durch die Tomaten sehr feucht, das ist ganz normal. Dennoch sollte man darauf achten, dass die Form dicht ist. Falls man also eine Springform statt einer geschlossenen Tarteform verwendet, würde ich dazu raten, etwas unterzulegen (z.B. Alufolie), damit man sich nicht den Ofen versaut.  

Schnelle Möhren - Lauch - Suppe

 

Wenn man Abends nach einem anstrengenden Tag fix und fertig nach Hause kommt, muss es manchmal einfach ganz schnell gehen. Trotzdem mag ich auf eine warme Mahlzeit nur ungern verzichten.

An solchen Tagen ist ein schnelles Süppchen genau das Richtige.

Schnelle Möhren - Lauch - Suppe


Rezept für 2 Portionen:


1/2 Zwiebel
2 Große Möhren
1 Stange Lauch
400-500 ml Gemüsebrühe
1 Tl Curry
Chili
Salz, Pfeffer, Zucker

Das Gemüse schälen und putzen. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe  und die Möhren in dünne schneiden.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das gemüse darin bei höherer Temperatur etwa 5 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Temperatur reduzieren und alles etwa 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Pürieren und abschmecken. Auf Wunsch noch mit einem Schuss Sahne verfeinern. Essen und den Feierabend genießen.

Natürlich kann man nach Belieben noch andere Zutaten wie zum Beispiel Gewürze und Kräuter hinzugeben.

Erdbeer - Raffaello - Torte oder : Happy Birthday to me :)

Seit März diesen Jahres blogge ich nun und bin ganz begeistert von dieser ganz neuen Erfahrung. 

Ich freue mich wahnsinnig über die zahlreichen Leser und all das positive Feedback. Es ist toll, sich mit so vielen Koch-, Back-, und natürlich Essbegeisterten Menschen austauschen zu können.Dafür ein ganz großes Dankeschön. 

Ich freue mich schon sehr darauf, noch viele, viele, viele weitere Rezepte hier mit Euch zu teilen.

 

Tja, ihr Lieben, heute werde ich also ein Jahr älter. Das möchte ich mit euch ein wenig feiern - und zwar mit einer leckeren Torte :-)

Leider gibt es kein Bild vom Anschnitt der Torte. Da meine Mitesser aber sowieso eine baldige Zugabe dieser köstlichen Torte verlangten, werde ich das sicherlich demnächst nachreichen können.

Erdbeer - Raffaello - Torte

3 Eier

120 g Zucker

4 Tropfen Aroma (Bittermandel) oder ein Schüsschen Amaretto ;)

50 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Tl Backpulver

200 g Raffaello

500 g Erdbeeren

600 g Schlagsahne

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

Kokosraspel zur Dekoration

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 El Wasser ganz, ganz steif schlagen.Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe hinzugeben und auf höchster Stufe etwa 2-3 Minuten dick und cremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und sehr vorsichtig unterheben. In eine gefettete 26 - er Springform füllen und bei 150°C Umluft etwa 25-30 Minuten backen. 

Auskühlen lassen. Dann den Boden 1x quer halbieren.

10 Raffaello zerkleinern, die restlichen in den Kühlschrank stellen. 

300 g Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Dann mit den 10 zerkleinerten Raffaello und 250 g klein gewürfelten Erdbeerenverrühren.

Die Creme auf dem unteren Tortenboden verteilen, den 2. Boden darauflegen. Die Torte nun etwa 3 Stunden kühlstellen. 

Die restliche Sahne Steif schlagen und die Torte damit einhüllen. Mit den Restlichen Erdbeeren, Raffaello und Kokosraspeln verzieren.

Knödel -Taler mit Pilzrahmsauce

Hier mal ein einfaches Gericht, das schnell zubereitet werden kann und prima schmeckt.

Den Kloßteig dafür kann man entweder selbst machen, oder fertig kaufen. Macht man es aus eigenem Kloßteig, ist es natürlich etwas aufwändiger – es sei denn er ist vielleicht von etwas anderem übrig geblieben. Wie ich meinen Kloßteig zubereite, zeige ich euch ein anderes Mal. Der fertig Gekaufte geht zur Not aber auch mal ganz gut ;-)

 

Knödel-Taler mit Pilzrahmsauce

250 g Kloßteig

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 g Champignons

Weißwein (oder Gemüsebrühe)

Sahne

Petersilie, Salz Pfeffer Muskat

Pilze in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln hacken. In einer heißen Pfanne Zwiebeln und Pilze anschwitzen. Wenn sie ihr Volumen deutlich reduziert haben mit einem Schuss Sahne und einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und warm halten.

Den (fertigen) Kloßteig evtl. noch mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt zu Kugeln formen und diese platt drücken. In einer heißen Pfanne in etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken.

Mit der Pilzrahmsauce servieren. Dazu passt ein frischer Salat.




Tipp:
Das Ganze funktioniert auch mit fertig gekochten Knödeln (z.B. als Resteverwertung) gut: Dazu die fertigen Knödel einfach in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten!

The Best Brownies - EVER !

Heute möchte ich euch gerne mal mein liebstes Brownie-Rezept vorstellen. Auf die Suche danach habe ich mich schon vor ein paar Jahren gemacht. Es fing an, als ich aus den USA wieder nach Deutschland gekommen bin und den Geschmack von sehr guten Brownies unheimlich vermisste.

Ich habe dazu viele, viele, viele Rezepte aus dem Netz und Kochbüchern ausprobiert und abgewandelt. Besonders Brownie-Rezepte von Deutschen Webseiten und Kochbüchern schmeckten für mich oft kein Bisschen authentisch. Hier misst man guten Geschmack und Konsistenz der kleinen Lieblinge leider zu oft am guten alten Schokoladenkuchen – und das sind Brownies nun wahrlich nicht. Mächtig dürfen sie sein, genauso wie feucht und tätschig. Das ist kein Mangel, sondern ein Qualitätsmerkmal.

Dieses hier ist schließlich eine komplette Eigenkreation aus allen möglichen Einflüssen. Für mich ganz klar – The Best Brownies – EVER !

Best Brownies - EVER!

175 g Zartbitter Blockschokolade

225 g Butter

4 große Eier

150  g Zucker

70 g Brauner Zucker

1 El Vanillzucker

65 g Mehl

½ Tl Backpulver

1 gehäufter EL Backkakao

(Evtl. gehackte Nüsse)

Schokolade und Butter unter Rühren vorsichtig schmelzen (z.B. über dem Wasserbad). Eier verquirlen, Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe 1 Minute lang unterrühren. Die leicht abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren. Zuletzt Mehl, Backpulver und Kakaopulver unterrühren und nach Bedarf gehackte Nüsse unterheben. In eine gefettete Form geben (20x25cm - der Teig sollte ca. 2,5-3 cm. hoch in der Form sein) und bei 175 °C Ober- Unterhitze 45-55 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber und ohne Teigreste herauskommt, sind sie fertig.

Sie sollen nicht Kuchenartig, sondern noch schön feucht im Inneren sein. Also nicht zu lange im Ofen lassen!

Lieber früher schon nachschauen - die Backzeiten können ja je nach Ofen schonmal variieren.

Hinweise zur Backform:

Die Maße meiner Form betragen 20x25 cm (von Kaiser). Viel größer sollte sie auch nicht sein, da die Brownies sonst recht flach werden - (viel schneller aus dem Ofen müssten sie dann auch). Man ist dann in Gefahr einen harten Keks zu bekommen statt eines saftigen Brownies :)

Wer also keine so eine kleine Form hat, dem empfehle ich, das Rezept entweder auf eine größere Form hochzurechnen. (z.B. nochmal 1/3-1/2 der Zutaten mehr dazu - oder gar das doppelte Rezept) Man könnte es auch denke ich in einer 24-er - 26-er Sprinform probieren.

Crêpes

Egal ob auf dem Jahrmarkt oder beim Stadtbummel, an Crêpes – Ständen komme ich immer nur ganz schlecht vorbei, ohne einen mitzunehmen.

Am liebsten esse ich meinen Crêpes mit Zimt und Zucker oder Nutella.

Crêpes sind aber nicht nur unglaublich lecker, man kann sie auch ganz leicht selbst machen.

Hier mein Rezept für 10-12 Portionen:

(Meist halbiere oder viertel ich das Rezept jedoch)

Crêpes

250 g Mehl

500 ml Milch

1 El Vanillezucker

50 g Butter, flüssig

4 Eier

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und in eine heiße Pfanne geben, sodass der Boden gerade bedeckt ist. 2-3 Minuten von jeder Seite ausbacken, Vorsicht beim Wenden.

Wer´s süßer mag nimmt mehr Zucker, wer die Crêpes herzhaft belegen möchte, lässt den Zucker einfach weg.

Jetzt können die Crêpes mit allem belegt werden, was einem gerade in den Sinn kommt.

Gemüse – Frittata Muffins

Noch auf der Suche nach einem unkomplizierten Fingerfood fürs Fußballspiel heute Abend? Egal ob als Snack zum Mitnehmen, als leichtes Abendessen mit einem Salat oder als Mitbringsel zum Grillabend…. Diese saftigen, herzhaften Frittata-Muffins passen zu vielen Gelegenheiten und sind recht schnell und unkompliziert gemacht.

Dazu schmecken sie auch noch ausgesprochen lecker.

Gemüse – Frittata Muffins

Rezept für etwa 12-15 Muffins

1 Zwiebel

2 Paprika (z.B. rot und grün)

1 kleine Zucchini

1 Zehe Knoblauch

150 g Käse (am besten eine würzige Sorte

2 Eier

150 ml Milch

75 g Mehl

Salz, Pfeffer

Das Gemüse putzen und klein würfeln in einer Pfanne etwa 5 Minuten anschwitzen. Zuletzt den Knoblauch hinzugeben. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse sollte auch nicht allzu nass sein – evtl. kurz abtropfen lassen.

Mit den restlichen Zutaten verrühren und würzig abschmecken. Die Mulden eines Muffinblechs gut einfetten und jede Mulde zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Bei 180°C etwa 35-40 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer lösen.

Die Muffins sind nicht teigig sondern ganz besonders saftig wie eine Frittata. Sie schmecken warm oder kalt und können sicher verpackt auch gut mitgenommen werden.

Ofenpfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln

A p f e l p f a n n k u c h e n . . .

...sind für mich das reinste Soulfood und erinnern mich an meine Kindheit.

Aber P f a n n Kuchen kann man tatsächlich nicht nur in der Pfanne, sondern auch im Backofen ganz hervorragend zubereiten.

Inspiriert wurde ich von diesem Rezept hier auf der Essen&Trinken Homepage. Trauben wollte ich jedoch nicht. Außerdem habe ich noch weitere Kleinigkeiten an dem Rezept nach meinem Geschmack verändert.

Heraus kam ein wirklich köstliches Ofen-Träumchen mit karamellisierten Äpfeln <3

Ofenpfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln

Für 2 Personen:

1 großer Apfel

1 El Butter

2 El Brauner Zucker

Etwas Zimt

2 Eier

2 El Zucker

80 g Mehl

½ Tl Backpulver

120 ml Milch

1 Prise Salz

Puderzucker

Den Apfel schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer Pfanne in Butter mit braunem Zucker und etwas Zimt (bei mir eine etwas üppigere Messerspitze voll) karamellisieren. Dabei zwischendurch rühren.

In der Zwischenzeit 2 Eier mit 2 El Zucker 5 Minuten lang dick und cremig schlagen. Mehl und Backpulver und Salz nach und nach unterrühren. Zuletzt die Milch einrühren.

Den Teig in eine gefettete, kleine (für 2 Personen geeignete) Auflaufform füllen und die Karamelläpfel darüber geben.

Bei 200°C ca. 20-25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Reste verpacke ich luftdicht und lagere sie kühl, bis sie am nächsten Tag mit in die Uni wandern. Ich liebe Pfannkuchen nämlich auch kalt als Frühstück.

Pizza mit Ricotta, karamellisierten Zwiebeln und Schinken

Ich dachte ja immer, dass gerade der lecker verlaufene Käse eine Pizza erst perfekt macht. Diese Variante hat mir gezeigt, dass es auch anders geht. Der Ricotta verläuft zwar nicht, dennoch ist er herrlich cremig und ergibt zusammen mit den saftigen, karamellisierten Zwiebeln einen tollen Geschmack.

Eine leckere, etwas unkonventionelle Pizza-Variante.

Pizza mit Ricotta, karamellisierten Zwiebeln und Schinken

Ihr braucht für 2 Personen:

Pizzateig für ein Blech

Für die Sauce: (ihr könnt auch eine andere Pizzasauce nehmen)

200 g Kirschtomaten

2 El Tomatenmark

1 Zehe Knoblauch

Salz, Pfeffer, ein paar Kräuter

Für den Belag:

3 größere Zwiebeln

2 El brauner Zucker

250 g Ricotta

100 g roher Schinken

(evtl. 1 Kugel Mozzarella)

Kirschtomaten, Tomatenmark, Kräuter und Knoblauch einfach kurz mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden In etwas Öl so lange dünsten, bis sie eine leicht braune Farbe haben. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

Zuerst die Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dann die Zwiebeln und den Schinken darüber geben.

Von dem Ricotta mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und auf der Pizza verteilen.

Tipp: Wer den verlaufenen Käse jedoch gar nicht missen möchte, der kann diesen jetzt auch noch auf der Pizza verteilen ;-)

Die Pizza bei höchstmöglicher Ofentemperatur etwa 10-12 Minuten backen.

Bier – Crêpes mit Erdbeercreme und Bier – Karamellsauce

Metro Kochherausforderung: Die Nachspeise

Auf den ersten Blick enthielt der Warenkorb der Metro-Kochherausforderung ja keine Zutaten, die offensichtlich zu einem Dessert verarbeitet werden wollten.

Da ich aber gleich wusste, dass ich gerne ein 3 Gänge Menü daraus zaubern wollte, musste ich mir etwas einfallen lassen.

Nach einigen Überlegungen musste das Bier in die Nachspeise – nur in welcher Form?

Ich habe mich schließlich dazu entschlossen, süße Crêpes daraus zu backen, mit Bier statt Milch im Teig. Nach einem Probeversuch musste ich die Zuckermenge noch einmal nachbessern, da sie mir sonst doch ein wenig zu herb waren.

Dazu habe ich eine fruchtig süße Erdbeercreme kombiniert, die ganz toll mit den Süßen Bier-Crêpes harmonierte. Für alle die kein Bier pur mögen (so wie ich..) – keine Angst, es schmeckt echt lecker und nur ganz leicht und angenehm nach Bier. Ich war echt überrascht. So werde ich wohl doch noch zum Bier-Freund ;-)

Getoppt habe ich das Ganze dann noch mit einer Bier-Karamellsauce. Meine Mitesser wollten gar nicht aufhören zu Schlemmen J

 

Bier – Crêpes mit Erdbeercreme und Bier – Karamellsauce

Für die Erdbeercreme:

250 g Quark

3 El Zucker

100 g Erdbeeren, püriert

1 guter Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten verrühren – fertig.

Für die Crêpes:

125 g Mehl

250 ml Bier

1 El Vanillzucker

2 gute El Zucker

25 g Butter, flüssig

2 Eier

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und in eine heiße Pfanne geben, sodass der Boden gerade bedeckt ist. 2-3 Minuten von jeder Seite ausbacken, Vorsicht beim Wenden.

Für die Bier-Karamellsauce

100 g Zucker

50 ml Bier

Beides in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. So lange unter Rühren köcheln lassen, bis eine Karamellsauce entstanden ist. Achtung – erst denkt man es passiert nie, dann geht es aber ganz schnell und verbrennt leicht.

Die Crêpes mit der Creme füllen und mit der Sauce beträufeln. Mit Puderzucker bestreuen.

Gebratene Schollenfilets an karamellisiertem Sommergemüse und Tagliatelle

Metro Kochherausforderung: Die Hauptspeise

Nach der Vorschau und der Vorspeise meines Menüs für die

Metro -Kochherausforderung folgt nun die Hauptspeise.

Eine Scholle hatte ich im Ganzen noch nie verarbeitet und daher stellte dies für mich die größte Herausforderung in diesem Menü dar. Dank einer guten Videoanleitung hat es aber zum Glück sehr gut funktioniert.

Zusammen mit dem karamellisierten Gemüse und den bunten Tagliatelle aus dem Sortiment der Metro ergab sich ein prächtiges Farbenspiel auf dem Teller.

So bunt wie es war – so lecker hat es auch geschmeckt.

Neben den anderen tollen Zutaten im Warenkorb möchte ich an dieser Stelle mal 2 erwähnen, die es mir ganz besonders angetan haben. Zum einen das Pistazienkernöl und zum anderen den geräucherten Knoblauch. Beides kannte ich vorher noch nicht – habe mich nun aber verliebt und möchte es nicht mehr missen.Beides schmeckt (und riecht!!) einfach herrlich aromatisch und lecker.

Gebratene Schollenfilets an karamellisiertem

Sommergemüse und Tagliatelle

Für 2 Personen

1 Maischolle

Zitronensaft

Pfeffer

Mehl

Pistazienkernöl

Für die Sauce:

100 g Butter

2 Zehen geräucherter Knoblauch

1 Schuss Weißwein

Für das karamellisierte Sommergemüse

150 g Pimientos de Padron

150 g Pachino Tomaten

1-2 El Brauner Zucker

250 g Tagliatelle

Die Maischolle filetieren -  die haut dabei nicht entfernen. Jedes Filet mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen.

Nun die Sauce zubereiten. Dafür 100 g Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Warm halten.

Das Gemüse waschen. Die Tomaten halbieren, die Paprika ebenfalls halbieren und entkernen. In einer heißen Pfanne ohne Öl etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit 1-2 El braunem Zucker verrühren und kurz karamellisieren lassen.

Die Tagliatelle in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen.

Beide Seiten der Filets leicht melieren und (auf der Hautseite zuerst) in einer heißen Pfanne in etwas Pistazienkernöl kurz braten. Mit dem schwarzen Hawaiisalz bestreuen.

Alle 3 Komponenten auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln.