Vollkorn Cookies mit Goji-Beeren und Goji-Beeren Tee

Was für Beeren??? Fragt ihr euch vielleicht. So ging es mir zumindest. Die Goji-Beere stammt ursprünglich aus dem asiatischen Raum und sie sind supergesund, weil sie eine extrem hohe Konzentration von Vitaminen und Mineralien enthalten.

Gesund ist ja immer gut. Positiv überrascht war ich dann, dass sie auch noch superlecker schmecken. Sehr intensiv fruchtig und süß. Sofort ratterte es in meinem Kopf, was man daraus leckeres zaubern könnte. Gut passen soll sie z.B. zu Joghurt- Quarkspeisen oder Müsli.

Da sie hier noch nicht allzu verbreitet sind, sind Rezepte mit den leckeren Beeren noch rar. Was ich fand, war ein Goji-Beeren Tee, der mich durch seine Einfachheit überzeugte. Den wollte ich in jedem Falle ausprobieren.

Außerdem habe ich ein wenig experimentiert und heraus kam ein wirklich köstliches Cookie-Rezept mit Goji-Beeren. Als Basis dafür nahm ich verschiedenste Oatmeal-Cookie  (Haferflocken) Rezepte aus dem US-Amerikanischen Raum. Hinein kamen noch Schoki-Stückchen und eben die leckeren Goji-Beeren. Sie waren außen leicht knusprig und innen nocht saftig und fruchtig, schokoladig. So wie es sich für Cookies eben gehört. Yummie.

Die Goji-Beeren machen sich ganz hervorragend in den Cookies. Alternativ könnte man aber sicher auch anderes Trockenobst verwenden.

Kekse mit Vollkornmehl, braunem Zucker, Haferflocken und Goji-Beeren? Furchtbar gesund – ich weiß. Aber auch furchtbar lecker. Nun zu den Rezepten.

Goji – Beeren Tee

Pro Tasse

1 Tl Goji-Beeren

Kochendes Wasser

Evtl. etwas Honig für die Süße

Die Goji-Beeren in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und genießen. Wer mag kann den Tee noch mit etwas Honig verfeinern.

Vollkorn Cookies mit Goji-Beeren

Für etwa 24 Cookies:

115 g Butter

90 g weißen Zucker

90 g braunen Zucker

1 Ei

1 Tl Vanillzucker

125 Vollkornmehl (ich nahm Roggen)

1 Tl Backpulver

1 prise Salz

60 g Haferflocken

100 g dunkle Schokolade

50 g Goji-Beeren

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Schokolade hacken.

Butter, alle Zuckersorten und das Ei verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz, gehackte Schokolade und Die Goji-Beeren mischen. Langsam unter die feuchten Zutaten rühren.

Den Teig zu Kugeln (minimal größer als eine Walnuss würde ich sagen) formen und mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen.

Die Cookies 12-14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen. (Am besten zieht man dazu die Cookies mitsamt Backpapier auf das Gitter, damit sie nicht kaputt gehen).

Jetzt - genießen !

Gefüllter Zucchini-Fladen mit Roten Zwiebeln und Käse

Gestern gabs etwas wirklich Feines. Als ich das Rezept im Internet fand, hat es mich direkt angesprochen. Mit wenigen Zutaten flott gemacht und dennoch macht es geschmacklich wie optisch einiges her.

Die Basis ist ein Blech Pizzateig (selbstgemacht oder gekauft…

In ihm befindet sich eine leckere Füllung aus Frischkäse und Parmesan. Oben drauf ist ein saftiger Belag aus nochmal Frischkäse und Parmesan, sowie Zucchini und Roten Zwiebeln.

Pizzateig für 1 Blech:

300 g Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, 20 g Hefe, 1,5 Tl Salz, ½ Tl Zucker, 2 El Öl

Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Hefe in die Mulde bröckeln. Das Wasser in die Mulde gießen und langsam zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für den Fladen:

1 Zucchino

1 Rote Zwiebel

200 g Frischkäse

60 g Parmesan, gerieben

1 Zehe Knobi, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Den Ofen auf 210°C vorheizen.

Den Pizzateig auf Blechgröße ausrollen. Frischkäse, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken.

Zucchino in dünne Scheiben, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Jetzt eine Hälfte der langen (!) Seite des Pizzateiges mit der Hälfte des Frischkäses bestreichen. Dabei einen kleinen Rand lassen. 30 g Parmesan darüber streuen. Die unbelegte Längsseite des Teiges nun über die belegte Hälfte klappen. Die Seiten so einschlagen, dass nichts herauslaufen kann.

Die Oberfläche mit dem restlichen Frischkäse bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Jetzt längs mit einer Reihe Zucchinoscheiben belegen, dann eine Reihe Zwiebeln, dann wieder einen Zucchino. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Ungefähr 20-30 Minuten backen.

Hier habe ich diese grandiose Idee gefunden.

Und jetzt noch kurz in eigener Sache.

Die ZEIT hat online auf ihrem Heiter bis Glücklich - Blog einen Artikel zu meinem Blog Penne im Topf in der Kategorie Sonntagsessen veröffentlicht! Darüber freue ich mich sehr !!

Dort heißt es: "Obwohl ihr Blog Penne im Topf heißt, kocht die Studentin Ann-Katrin Wingen nicht nur Nudeln. Bei ihr gibt es auch Pesto-Ricotta-Toast, Erbeer-Marzipan-Crumble und "Pancakes."

Genau so isses ;)

Frozen Yogurt

Endlich ist der Sommer da und mit ihm Sonne satt. Am besten sucht man sich jetzt draußen ein schönes Plätzchen, wo es sich aushalten lässt und macht es sich gemütlich.

Sollte einen dabei die Lust auf eine süße Abkühlung überkommen, ist dieser Frozen-Yogurt schnell gezaubert.

Ihr braucht:

250 g tiefgekühlte Früchte

150 g Joghurt

3 El Puderzucker (oder Honig….)

Alles mit Pürierstab oder im Mixer pürieren. Dann sofort eisgekühlt genießen.

Erdbeer - Tarte mit Weißer Schokolade

Ich habe inzwischen schon so viele Kuchen und Tarte-Rezepte ausprobiert, dass es fast unmöglich ist, nur ein einziges Lieblingsrezept auszumachen.

Etwas einfacher wird es, wenn ich ein Lieblingsrezept in einer bestimmten Kategorie finden soll. Wie  zum Beispiel aus der Kategorie Erdbeerkuchen. Da ist es nämlich seit neustem sogar recht einfach, ein Lieblingsrezept zu benennen.

Nämlich dieses hier. Ja ich weiß, es kommt auf den letzten Drücker, die Saison ist fast vorbei, aber wenn ihr noch ein Schälchen Erdbeeren erhaschen könnt, solltet ihr dieses Rezept einmal ausprobieren.

Das Original stammt von Honigkuchenpferd – auf deren Blog noch viele weitere Köstlichkeiten warten. Schaut mal rein!

Stellt euch also einfach einen zart mürben Boden vor, mit einer sahnigen Creme die nach weißer Schokolade schmeckt. Darauf fruchtig süße Erdbeeren. Muss ich mehr sagen??

Erdbeer - Tarte mit Weißer Schokolade


Teig

1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
80 g Zucker
Prise Salz
125 g weiche Butter

Füllung

250 ml Sahne
250 g weiße Kuvertüre
3 Eigelb
500 g Erdbeeren
1/2 Pkt. Roter Tortenguss

Für den Teig

Eigelb, Wasser und Vanilleextrakt mischen und beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Jetzt die Die und das Eigelb einkneten bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte Teig ausrollen. Eine Tarte-/Quicheform (etwa 26- 28 cm ∅)  mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Für die Füllung Die Kuvertüre in Stücke brechen und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur und unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen, erst dann die 3 Eigelbe in die Crème rühren.  Die Crème auf den Teig verteilen und für 30 im Ofen backen. Die Tarte im Anschluss abkühlen lassen und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden und die Tarte damit belegen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Backpinsel die Erdbeeren damit bestreichen. Wieder in den Kühlschrank stellen bis zum Verzehr.

Zucchini - Pesto

Wenn ich meinen Blog so ansehe, kommt es mit vor, als esse ich derzeit fast nur noch Ricotta, Zucchini und Tomaten.

Scheine wohl gerade in so einer Phase zu sein..... In der Hoffnung euch dennoch nicht zu langweilen, hier das nächste Zucchini-Rezept, weil es einfach Delizioso schmeckt!

Zucchini Pesto

Für etwa 4 Nudelportionen

250 g Zucchini

1-2 Zehen Knoblauch, gepresst

1 guter Schuss Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

30 g geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Die Zucchini längs halbieren. Mit etwas Öl einpinseln  und im 220°C heißen Backofen 15 Minuten mit der Schnittfläche nach unten backen.

Zucchini würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren. Abschmecken.

Schmeckt herrlich zu Nudeln oder auf geröstetem Brot.

Das Originalrezept stammt vom Essen&Trinken.

Erdbeer - Marzipan - Crumble

Die Erdbeer Saison klingt ja leider so langsam aus. Wer von den süßen Beeren aber noch nicht genug bekommen kann, der sollte noch schnell diesen leckeren Erdbeer – Marzipan – Crumble daraus zaubern.

Bon appétit :)

Erdbeer – Marzipan – Crumble

500 g Erdbeeren

100 g Marzipan

75 g Mehl

40 g Zucker

50 g Butter

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In eine Auflaufform geben. Den Marzipan grob reiben und über die Erdbeeren geben.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter krümelig verkneten. Das geht ganz gut mit einem Knethaken oder den Händen.

Die Streusel ebenfalls über die Erdbeeren geben. Das Ganze für etwa 25 Minuten backen.

Lauwarm oder kalt genießen - mit persönlich schmeckt er kalt etwas besser. <3Die

Menge reicht als süße Hauptspeise etwa für 2, als Dessert etwa für 4 Personen.

Käse - Cracker

Dies hier ist mein Standardrezept für Käsecracker. Sie brauchen nur ganz wenige Zutaten und passen zu vielen Gelegenheiten. Egal ob auf der nächsten Party oder beim gemütlichen Fernsehabend, pur oder mit Frischkäse – die schmecken immer.

Hier das Rezept für ca. 2 Bleche:

100 g Emmentaler (oder eine andere würzige Sorte)

100 g Butter

100 g Mehl

Salz

Den Käse reiben und mit Butter, Salz und Mehl verkneten. Dünn ausrollen und ausstechen. Bei 200°C etwa 10 Minuten backen.

Tipps:

Wie man sieht, kann man das Rezept ganz einfach auf größere Mengen hochrechnen – wichtig ist nur, dass Butter, Mehl und Käse zu jeweils gleichen Teilen im Teig sind.

Außerdem kann man dem Teig noch andere Kräuter und Gewürze zufügen. Ich gebe z.B. gerne noch Paprikapulver in den Teig und bestreue sie mit Rosmarin, Oregano oder Sesam. Damit das auch hält, kann man sie vorher mit etwas Eigelb bestreichen.

Gebackener Ricotta mit geschmolzenen Kirschtomaten

Dieses Rezept hier habe ich spontan kreiert. Es ist auch ein supertolles Feierabend-Gericht, weil es echt unkompliziert und schnell zu machen ist. Auch als Vorspeise sicher nicht zu verachten.

Die Menge reicht für 1-2 Personen (je nach Hunger und was es sonst noch so gibt…) Für mehr Personen einfach hochrechnen.

Gebackener Ricotta mit geschmolzenen Kirschtomaten

250 g Ricotta

1 Ei

30 g Parmesan

Salz, Pfeffer evtl. Kräuter nach Wahl

200 g Kirschtomaten

Zucker

Basilikum

1 gepresste Knoblauchzehe

Ricotta, Ei und Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl abschmecken. In ein kleines gefettetes Förmchen (oder 2) füllen und bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 35-45 Minuten backen, bis er etwas Farbe genommen hat.

Tomaten und etwas Zucker in einer heißen Pfanne leicht karamellisieren. Etwas gehacktes Basilikum unterrühren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Den Ricotta nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Mit den lauwarmen Tomaten anrichten.

Pasta mit Zucchini und Tomate

Auch wenn das Wetter ja momentan leider nicht so mitspielt, möchte ich euch heute dieses herrlich sommerliche Pastagericht hier vorstellen.

Mit lauwarmem Zucchini-Tomaten Gemüse macht diese Pasta unheimlich Lust auf Urlaub.

Pasta mit Zucchini und Tomate

Zutaten für 2-3 Personen:

200 g Nudeln (Spaghetti)

2 Tomaten

1 Zucchino

1 Handvoll Basilikum

1 Zehe Knoblauch

Olivenöl

Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Parmesan

Tomaten und Zucchino putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten, etwa 4 El Olivenöl, 1 Handvoll gehacktes Basilikum, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 gepresste Knoblauchzehe in eine Schüssel geben, verrühren und etwas ziehen lassen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln und darin 10 Minuten kochen.

Währenddessen eine Pfanne mit ganz wenig Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin etwa 5 Minuten scharf anbraten. Wenn sie etwas Farbe genommen haben, zu der kalten Tomaten-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abschütten und mit dem Gemüse vermengen. Wer mag kann noch etwas Parmesan über das fertige Gericht geben.

Mit diesem Gericht möchte ich außerdem bei dem tollen Blogevent "Sommer Vegetarisch" von Wo geht´s zum Gemüseregal teilnehmen.

Schaut dort doch unbedingt einmal vorbei, oder macht sogar mit :)

Pesto – Ricotta Toast aus der Pfanne

Als ich in den USA gelebt habe, gab es besonders morgens des Öfteren ein „Grilled Cheese Sandwich“. Einen mit Käse belegten Toast aus der Pfanne. Wahlweise waren auch noch Schinken, Rührei oder andere Leckereien drauf. Ich habe diese Dinger geliebt! Die klassische Version wird sicher auch noch auf diesem Blog landen :)

Natürlich kann man den Toast aber auch ganz anders belegen, zum Beispiel so:

Pesto - Ricotta - Toast aus der Pfanne

Zutaten für ein Sandwich:

2 Scheiben Toast

Pesto

Ricotta

Basilikum

Parmesan

1 Scheibe Tomate

Butter

Die eine Hälfte des Toasts mit Pesto bestreichen, etwa 1 El geriebenen Parmesan darüber geben. Die andere Hälfte mit Ricotta bestreichen, eine Tomatenscheibe und Basilikum Darauf legen. Zusammenklappen und von beiden Seiten außen Buttern. In einer (z.B. Grill-)Pfanne (ohne zusätzliches Öl) von beiden Seiten goldbraun backen. Warm genießen.

Couscous – Möhren - Bratlinge

Ich habe ein neues Lieblingsessen. Und zwar diese köstlichen Couscous – Möhren Bratlinge. Mal was ganz anderes, aber wirklich extrem lecker!

Als Grundlage nahm ich dieses Rezept hier von der  Essen&Trinken Homepage. Ich habe allerdings ein paar Sachen geändert:

* Laut Originalrezept sollten die Küchlein nach dem Anbraten nochmal extra in den Ofen. Das habe ich nicht gemacht und es war auch nicht nötig. Einfach langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in der Pfanne backen – wie Kartoffelpuffer. Das erspart Zeit und sie gelingen so auch prima.

* Außerdem habe ich statt 1 Ei zwei kleine Eier in die Masse gegeben, für eine bessere Bindung.

* Als Beilage gab es bei mir Zucchini-Tomatengemüse, nicht den im Rezept vorgeschlagenen Gurkensalat.

Für mich ein absolut perfektes Essen, kann ich total empfehlen!

Couscous Möhren – Bratlinge

Für 2-3 Personen:

250 ml Gemüsebrühe

125 g Couscous

1 Zwiebel

250 g Möhren

1 Tl Curry

1 El Magerquark

1 großes Ei(ich nahm 2 kleine) 

Salz Pfeffer Thymian

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Möhren schälen, die Zwiebel fein hacken und die Möhren reiben. In einer Pfanne in etwas Öl 5-10 Minuten anbraten – das Gemüse sollte nahezu gar sein. Dann etwas auskühlen lassen.

Jetzt das Gemüse, den Couscous, Eier und Magerquark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian gut würzen.

Mit feuchten Händen zu Bratlingen formen, in der Pfanne etwas platt drücken und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.

Für das Zucchini Tomaten Gemüse

Tomaten und Zucchini zu etwa gleichen Teilen

Salz Pfeffer

Zucchini längs vierteln und würfeln. In einer heißen Pfanne in etwas Öl scharf anbraten, die gewürfelten Tomaten zugeben und ein paar Minuten mit schmoren. Mit Salz, Pfeffer (oder auch Kräutern)abschmecken.

Mit Den Bratlingen servieren.

Eierlikör – Kirsch – Streuselkuchen

Eigentlich hatte ich ja gar nicht vor, diesen Kuchen zu backen. Es war eine ganz spontane Idee, weil wir zum einen so gar nichts für den kleinen Süßhunger im Haus hatten -  zum anderen aber glücklicherweise alle Zutaten für diesen Kuchen.

Keine Ahnung, ob ich dieses leckere Rezept sonst jemals ausprobiert hätte. Er war wirklich guuuut und ich würde ihn auf jeden Fall nochmal machen!

Eierlikör – Kirsch – Streuselkuchen

3 Eier

100 g Zucker

200 g Mehl

1 Pck. Vanille Puddingpulver

2 Tl Backpulver

150 g Butter

150 ml Eierlikör

1 Glas Sauerkirschen

Streusel:

150 g Mehl

100 g Zucker

100 g Butter

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen.

Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker mit Hilfe eines Knethaken oder den Fingern zu streuseln zerkrümeln und kalt stellen.

Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Eierlikör unterrühren. Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und langsam unter die nassen Zutaten rühren.

Den Teig in einen gefetteten Backrahmen 20x30cm füllen.

(eine 28-er oder eine 26-er Springform gehen auch - Backzeit verändert sich dann etwas)

Die Kirschen auf dem Teig verteilen und mit den Streuseln bestreuen.

Etwa 25-30 Minuten backen. Je kleiner die Form, desto länger muss der Kuchen im Ofen bleiben. In einer 26-er Springform wird es etwa 40 Minuten dauern.

Grundlage war dieses Rezept hier von Chefkoch.de 

Ebly Rosso

Auf dem wundervollen Blog Transglobal Pan Party stolperte ich vor kurzem über ein tolles Rezept für Ebly Rosso mit Basilikumblüten. Schaut dort doch unbedingt einmal vorbei.

Es hörte sich gleich so einfach und gut an, dass ich es ausprobieren musste. Wirklich im Nu stand der Ebly Rosso auf dem Tisch und war sehr, sehr lecker.

Weil ich Blüten von rotem Basilikum und Wasserpfeffer aus dem Originalrezept leider nicht im Haus hatte, habe ich das Rezept leicht abgewandelt.

Hier das Rezept, wie ich es zubereitet habe:

Ebly Rosso

Für 2 Portionen:

125 Ebly

3 El Pesto Rosso

1 Kugel Mozzarella

2 Tomaten

Basilikum

Salz, Pfeffer

Evtl. Parmesan

Den Ebly nach Packungsanweisung garen.

Tomaten und Mozzarella würfeln, Basilikum hacken. Den Ebly abtropfen lassen und sofort in einer Schüssel mit Pesto vermengen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum vermengen und abschmecken. Fertig.

Nach Wunsch noch etwas Parmesan über das fertige Essen geben.