Wenn ich meinen Blog so ansehe, kommt es mit vor, als
esse ich derzeit fast nur noch Ricotta, Zucchini und Tomaten.
Scheine wohl gerade in so einer Phase zu sein..... In der Hoffnung euch
dennoch nicht zu langweilen, hier das nächste Zucchini-Rezept, weil es einfach Delizioso schmeckt!
Zucchini Pesto
Für etwa 4 Nudelportionen
250 g Zucchini
1-2 Zehen Knoblauch, gepresst
1 guter Schuss Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
30 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Zucchini längs halbieren. Mit
etwas Öl einpinseln und im 220°C heißen
Backofen 15 Minuten mit der Schnittfläche nach unten backen.
Zucchini würfeln und zusammen
mit den übrigen Zutaten pürieren. Abschmecken.
Schmeckt herrlich zu Nudeln
oder auf geröstetem Brot.
Das Originalrezept stammt vom Essen&Trinken.
