Ricotta Gnocchi gab’s ja
hier schon einmal. Passend zur Kürbiszeit gibt’s jetzt eine Neuauflage –
Gnocchi gehen einfach immer.
Eigentlich verarbeite
ich gerne Kürbis. Besonders gerne in Amerikanischen Rezepten – die sehr oft
Kürbispüree erfordern. Da es das in Deutschland aber nicht wie in den USA an
jeder Ecke fertig abgepackt gibt, muss man für diese Rezepte dann erst einmal
die Vorarbeit leisten, den Kürbis zu garen und zu pürieren. Das ist dann
wiederum mit Ofen vorheizen oder Wasser aufsetzen verbunden. Nicht, dass das
nicht zu machen wäre, es geht jedoch noch etwas einfacher, wie ich nun dank
eines Tipps aus dem Netz feststellen durfte – in der Mikrowelle.
Ich hatte also einen
kleinen Hokkaido, den ichgeputzt (entkernt und geviertelt) habe. Auf einen
Teller mit etwas Wasser gelegt und dann einfach für 15 Minuten ab in die
Mikrowelle. Völlig unproblematisch und der Kürbis war pürierfertig weich. Werde
ich nun öfters so machen.
Für die Gnocchi
250 g Ricotta
300 g Kürbisfleisch (Gar
gewogen)
2 Eigelb
40 g Parmesan
Ca. 250 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Das Kürbisfleisch pürieren und mit Ricotta, Parmesan, 2 Eigelben, etwas
Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. So viel Mehl hinzugeben, dass der Teig gerade
nicht mehr klebt und man ihn mit den Händen weiterverarbeiten kann. Das können
etwa 220-300 g sein.
Den Teig zu 2 etwa 2cm
dicken Rollen formen und mit einem Messer kleine Gnocchi abschneiden.
In siedendes Salzwasser
geben und kurz kochen. Wenn sie oben schwimmen sind sie schon gar. Vorsichtig
aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
(Werden sie sofort in die
Pfanne gegeben, müssen sie nicht abgeschreckt werden)
Für die Walnussbutter
1 Handvoll Walnüsse
50 g Butter
1 Zehe Knoblauch
Weißwein
Petersilie, Salz, Pfeffer
Parmesan
1 Handvoll Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl backen, bis sie Röstaromen entwickeln und ein feiner Walnuss-Duft durch die Küche zieht . Achtung, das geht ab einem gewissen Punkt sehr schnell.
Butter und einen Schuss Weißwein dazugeben, dann die gepresste Zehe Knobi.
Die Gnocchi in der Walnussbutter schwenken, Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Das Fertige Gericht mit Parmesan bestreuen.
