Kennt ihr das, wenn man etwas total Leckeres gegessen hat
und man es gleich darauf nochmal und wieder und wieder essen möchte? So ging es
mir mit diesen selbst gemachten Ravioli. Das Rezept bekam ich vor kurzem von
einer lieben Freundin, bei der ich die Ravioli essen durfte.
Die Füllung ist einfach herrlich. Durch die Kartoffel
leicht süßlich, herb durch den Ziegenfrischkäse und interessant durch eine leichte
Zimtnote. Die Salbeibutter rundet alles dann perfekt ab.
Wer noch nie Nudelteig selbst gemacht hat – keine Angst – es
ist nicht schwer. Auch ohne Nudelmaschine auf jeden Fall machbar.
Das Rezept war so ähnlich mal in einer Lecker Ausgabe - welche weiß ich leider nicht.
Für 4 Portionen braucht Ihr:
Für den Nudelteig:
300 g Mehl
2 El Öl
½ Tl Salz
3 Eier
Für die Füllung:
600 g Süßkartoffeln
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat
Zusätzlich:
1 Eiweiß
Salbei
Butter
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken
eines Rührgeräts verquirlen. Dann auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig mit
den Händen durchkneten bis der Teig glatt ist und glänzt. 30 Minuten ruhen
lassen.
Die Süßkartoffel schälen und in etwas Salzwasser etwa 20 Minuten
lang gar kochen. Abkühlen lassen. Dann mit 75 g Ziegenfrischkäse zu einem Püree stampfen und
abschmecken.
Neues Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Den Nudelteig ganz dünn ausrollen – das kann etwas mühselig
sein – nicht abschrecken lassen. In etwa 10x10cm große Quadrate schneiden. 1
guten Tl von der Füllung auf jedes
Quadrat setzen – die Seiten mit etwas Eiweiß
bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken – evtl. mit einer Gabel.
Das Nudelwasser aufkochen lassen, dann die Hitze leicht
reduzieren und die Ravioli etwa 3-5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
Herausnehmen. Etwas Butter mit ein paar Salbeiblättern in
einer Pfanne zerlassen und die Nudeln darin schwenken. Mit dem restlichen
Ziegenfrischkäse bestreuen.
