Heute habe ich etwas ganz Besonderes
im Gepäck. Es handelt sich um ein aus 4 Gängen bestehendes Herbstmenü, das ich
für die Zweite Metro-Kochherausforderung zubereitet habe.
Mein Menü für die Erste Metro Kochherausforderung im Juni 2012 findet ihr hier.
Carmen Hillebrand und Anna Maria Friedhoff fragten mich vor ein paar
Wochen, ob ich nicht Lust hätte, mich zum zweiten Mal dieser kulinarischen Herausforderung zu stellen:
Es gibt einen von der Metro zusammengestellten Warenkorb,
voll mit tollen Metro-Produkten. Aus diesem gilt es dann, etwas Leckeres zu zaubern.
Alle Produkte müssen verarbeitet werden – eigene Produkte dürfen ergänzt
werden.
So einfach sich das anhört, so schwer ist das auch. Ich holte
den Korb also ab und darin fanden sich:
Pfifferlinge, Senf, eingelegte Hibiscusblüten, Iberico -Schweinenacken,
Physalis-Konfitüre, Popcorn-Mais, Kapern, Roter Camargue-Reis, ein Butternuss
Kürbis, eine Flasche Rotwein, Fetakäse, Datteln , ein Weißkohl.
Eine abenteuerliche Kombination, nicht wahr? Lange habe ich darüber gebrütet, diese vier Gänge sind letztendlich dabei herausgekommen:
Vorspeise
Feldsalat
mit gebackenem Butternuss Kürbis und Fetakäse – Mousse
Zwischengang
Risotto
vom Camargue-Reis mit Pfifferlingen und Kapern – Cracker
Hauptgang
Iberico -Schweinenacken
in Senfkruste mit Krautsalat und Kürbis-Kartoffel-Rösti
Dessert
Dattel-Brownie und Hibiscusblüten – Parfait mit Popcorn-Krokant an Rotweinsauce
Nun möchte ichEuch die Gänge gerne etwas genauer vorstellen.
Feldsalat
mit gebackenem Butternuss Kürbis und Fetakäse – Mousse
Zuerst das Mousse – dafür 200 g Fetakäse zerkrümeln und mit 100 g Quark verrühren, 100 g
geschlagene Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ab damit für 2
Stunden in den Kühlschrank.
Ich liebe ja Kürbis.
Für diese Version wird er geputzt und in schmale Spalten geschnitten. Die
Spalten werden mit ½ getrockneten Chilischote, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise
Zimt, etwas Thymian und 2 El Olivenöl
vermengt. Jetzt ab damit in den Ofen bei 180°C für etwa 30-40 Minuten.
Für das Dressing 6 El Öl, 1 El Physalis-Konfitüre 2 El Zitronensaft und 1 Tl Senf verquirlen.
Feldsalat putzen und zusammen mit Kürbis, Mousse und
Dressing anrichten.
Zur Zierde gab’s noch eine Hibiscusblüte und etwas Sirup
auf bzw. über den Salat.
Risotto
vom Camargue-Reis mit Pfifferlingen und Kapern – Cracker
Vom Camargue Reis habe ich ein Risotto gekocht. Dazu habe
ich eine Schalotte in Butter angeschwitzt, Mit 100 ml Weißwein abgelöscht,
diesen verkochen lassen. Nun den Reis einrühren und immer wieder unter Rühren Brühe
nachgießen, bis der Reis weich ist. Jetzt nur noch etwas Butter und Parmesan
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig – köstlich!
Die Pfifferlinge habe ich in etwas Butter angeschwitzt
und mit Petersilie versehen.
Für die Kapern-Cracker habe ich einen Mürbeteig aus 250 g
Mehl, Salz, 1 Ei, 125 Butter und 2 Tl gehackten Kapern hergestellt. Dünn
ausgerollt, ausgeschnitten und bi 190°C ca. 10 Minuten gebacken.
Iberico -Schweinenacken
in Senfkruste mit Krautsalat und Kürbis-Kartoffel-Rösti
Den Schweinenacken habe ich mit einer Marinade aus Senf, Physalis-Konfitüre,
Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer eingerieben, zusammen mit 2 Zwiebeln und etwas
Wasser in einen Bräter gegeben und für 100 Minuten in den 220°C heißen Ofen
gegeben. Von Zeit zu Zeit habe ich den Braten mit etwas von seinem eigenen Sud
übergossen.
Aus Weißkohl, 2 Zwiebeln, Zucker, Öl, Salz, Pfeffer und
Essig habe ich einen Krautsalat zubereitet.
Den Kürbis habe ich geraspelt und zu gleichen Teilen mit
geraspelter Kartoffel vermischt. Daraus habe ich in etwas Butterschmalz kleine
Rösti gebacken.
Aus dem Bratensud habe ich mit etwas Tomatenmark und
Brühe eine Sauce gekocht und diese mit etwas Stärke abgebunden.
Das Dessert war mein persönliches Highlight – ich liebe
es, Süßes zu kreieren. Und es war unsagbar lecker!
Ich habe dazu mein Lieblings Brownie Rezept genommen und es
mit gehackten Datteln aufgepeppt.
Für das Popcorn habe ich 4 El Öl in einer Pfanne heiß
werden lassen, Popcorn Mais rein, Deckel zu – warten. Popcorn hacken und mit
etwas Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
Für das Parfait habe ich 1 Eigelb mit Vanillemark und 30
g Zucker cremig gerührt. Nun habe ich 40 g Creme Fraiche untergerührt, dann 4
gehackte Hibiskus-Blüten. Zuletzt 100 g geschlagene Sahne und 1 geschlagenes
Eiweiß unterheben. Eine Form mit Folie auskleiden, Parfait rein, zudecken und
über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Rotweinsauce habe ich die Schale einer halben
Orange, die Schale einer halben Zitrone, 250 ml Rotwein, 30 g Zucker, etwas Zimt,
Muskat, Nelken und Kardamom aufgekocht, ein paar Minuten köcheln lassen, durch
ein Sieb passiert und mit etwas Stärke abgebunden.
Alles zusammen habe ich dann nett angerichtet.
Zu meinem Menü hatte ich 2 Freunde eingeladen, die zusammen
mit mir alles bis auf den letzten Krümel aufgegessen haben.
Ich bin wie auch schon beim letzten Mal ganz begeistert
von den tollen Produkten, die mir von der Metro zur Verfügung gestellt wurden. Einige davon sind bestimmt
nicht zum letzten Mal in meinen Topf gewandert sind.
Dafür möchte ich mich ganz, ganz herzlich bei der Metro
bedanken! Gerne bin ich bei der nächsten Herausforderung wieder dabei.
Alice
im kulinarischen Wunderland
Nur das gute Zeugs
in Frau Kampis Küche
Die Landfrau
From Snuggs kitchen
Wolkenfees Küchenwerkstatt
Nur das gute Zeugs
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Die Landfrau
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