Waaaaaaah Klausurwoche!! Ich hasse diese Zeit ja immer. Nicht nur wegen der Klausuren selbst, sondern einfach, weil die ganze Woche so unglaublich ruiniert ist. Man kann an nichts anderes denken, nichts genießen, nicht richtig schlafen und überhaupt. Naja, danach sind ja zum Glück Semesterferien (nicht, dass ich da faulenzen könnte…. ;))
In
letzter Zeit habe ich Risotto für mich entdeckt – dabei bin ich eigentlich gar
kein großer Reis-Fan. Risottos sind aber einfach so wahnsinnig vielseitig und
durch die Zubereitungsweise auch immer wunderbar aromatisch.
Dieses
hier ist mit Kürbis. Kürbis ist ein Lagergemüse und daher kann man ihn den
ganzen Winter über genießen. Weil es ihn auf meinem Teller nun schon länger
nicht mehr gab, hatte ich mal wieder unheimlich Lust drauf. Und Ziegenkäse, von
dem kann ich ja sowieso nicht genug bekommen <3
Für
2 Personen:
300
g Kürbisfleisch (Hokkaido – fertig geputzt gewogen)
200
g Risotto Reis
Butter
1
rote Zwiebel
100
ml Weißwein
500
ml Brühe (Gemüse oder Rind, wie ihr wollt), warm
50 g
Ziegenfrischkäse
3-4
Blätter Salbei
Ein
paar Pinienkerne
Salz,
Pfeffer, Muskat
Von
dem Kürbisfleisch 250 g grob würfeln und mit Wasser bedeckt aufkochen, ca. 20 Minuten kochen bis der Kürbis weich ist. Das Wasser abgießen und (z.B. mit einem Kartoffelstampfer) pürieren.
Die Zwieben in 3 El Butter doer Öl ein paar Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und rühren, bis er von Zwiebeln und Butter/Öl komplett umhüllt ist. Mit Wein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
Nun Kellenweise unter Rühren die Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gar ist - das dauert je nach Reissorte etwa 20-30 Minuten.
In einer seperaten Pfanne erst die Pinienkerne ein wenig rösten. Rausnehmen. In der gleichen Pfanne in etwas Butter das rohe, kolein gewürfelte Kürbisfleisch ein paar Minuten lang goldbraun und knusprig anbraten.
Das Küsbispüree und den gehackten Salbei unter das Risotto rühren. Auf Teller verteilen und mit Kürbiswürfeln, Pinienkernen und zerkrümeltem Ziegenfrischkäse bestreut sofort servieren.
