Sahnige Buttermilch - Pancakes mit Blaubeersauce

Was meint Ihr, kein Monat ohne Pancakes, oder?? Ich hoffe mal, meine Pancake- Sucht Liebe kommt Euch nicht schon an den Ohren raus (:

 

 

Immer wenn ich gerade denke, so jetzt habe ich aber mal langsam alles Interessante im Pancake-Universum ausprobiert, fällt mir eine neue Idee in die Hände. Vielleicht machen Euch die Bilder ja auch ein wenig Appetit? Ich könnte jedenfalls schon wieder so einen Stapel verdrücken...

 

Diese Pancake - Version ist gar nicht so neu in meinem Repertoire und so ähnlich habe ich sie auch schonmal hier verbloggt vor einer klitzekleinen Weile. Ein paar Veränderungen gab es aber diesmal, weswegen ich sie Euch heute nochmal zeige.

Im letzten Jahr bekamen wir von lieben Freunden einen großen Eimer voll Blaubeeren aus dem eigenen Garten (Neid!!!) geschenkt. Einen Teil davon habe ich eingefroren und somit erfreue ich mich jetzt noch an den herrlichen Beerchen.

Grundlage ist wie so oft mein unschlagbar gutes Rezept für Buttermilk Pancakes. Ein paar kleine Modifikationen gab es diesmal: zum einen habe ich die Backpulvermenge etwas erhöht auf 5 Tl, wodurch die Pancakes noch fluffiger wurden. Zum anderen hatte ich nicht die erforderlichen 400 ml Buttermilch, also habe ich die fehlenden 100 ml mit Sahne (ja, Milch geht auch) aufgefüllt. Ein Traum!!

 

 

Hier die gewohnten Zutaten mit meinen Veränderungen:

3 El Butter

400 ml Buttermilch (300 ml + 100 ml Sahne)

 

 2 Eier

 

 250 g Mehl

 

 3 Tl Backpulver (5!)

 

 1 Prise Salz

 

 50 g Zucker

 

 1 Pck. Vanillezucker

In einer Schüssel Buttermilch und Eier gut verquirlen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, dann beiseite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker, Zimt und Vanillezucker mischen. Die feuchten Zutaten (auch die zerlassene Butter) zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren.
Den Teig in der Schüssel ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist (ca. 10 Minuten).

Je Pfannkuchen 1,5-2 El Teig in die mit Fett bestrichene Pfanne geben. Die Hitze sollte niedrig bis mittel sein - auf keinen Fall zu heiß. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen.

 

 

Nun aber zur Blaubeersauce:

Für die Blaubeersauce:

 200 g Blaubeeren

 50 g Zucker

 1 El Speisestärke

 30 ml Wasser

 5 Tropfen Bittermandelöl



Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen, bis die Blaubeeren aufplatzen und eine dickliche Sauce entsteht. Das dauert in der Regel ca. 10-15 Minuten. Dabei ab und zu rühren. Die Blaubeeren mit der Rundung eines Esslöffels (oder einer Gabel) ein wenig zerdrücken. Sollte die Sauce nicht dick genug sein, einfach noch ein wenig Stärke hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.