Den bisher besten Pizzateig, den ich ausprobiert habe, habe ich Euch hier schon gezeigt. Dort findet ihr auch noch einige Tipps und Tricks. Die Wahrheit ist nun aber, dass ich Pizzateige meistens einfach nach Gefühl mache.
Also einfach einen großen Berg Mehl in eine Schüssel, einen guten Schuss Olivenöl und Salz. Eine Mulde machen, ein wenig Hefe hineinbröckeln – ein paar Gramm reichen schon, bloß keinen ganzen Würfel – ich schätze so 7 g auf 500 g Mehl. In die Mulde gieße ich nun lauwarmes Wasser und verarbeite alles von der Mulde her nach außen zu einem geschmeidigen Teig. Ruhig erst mal etwas zu viel Wasser zugeben – Mehl könnt ihr immer noch unterkneten. Zu wenig Wasser ist fatal – dann habt ihr nachher einen kompakten Klotz, den ihr nicht wieder geschmeidig bekommt.
Den Teig lasst ihr nun zugedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Das ist meistens ca. 1 Stunde. Im Kühlschrank kann man Pizzateig aber auch gut und gerne ein paar Tage (bis zu 5 habe ich schon ausprobiert) gehen lassen - je länger, je aromatischer - finde ich.
Eine Freundin erzählte mir neulich, dass sie auf das Pizzateig-Rezept von Tim Mälzer schwört, das muss auch wohl auch demnächst mal testen.
Für
meine Pizza Margherita, die ihr auf den Fotos seht, habe ich eine ganz einfache
Sauce gemacht aus 250 ml passierten Tomaten, 1 El Tomatenmark, 1 gepressten
Zehe Knoblauch, etwas Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer. Wenn ihr nicht so
drauf guckt, könnt auch noch 1-2 Tl Olivenöl mit in die Sauce geben. Einfach
alle Zutaten kalt verrühren – bei Pizzasaucen mache ich mir nie die Mühe, die
erst zu kochen – Faulheit siegt (: Außerdem schmeckt´s auch so prima.
Als Belag
verwende ich Büffelmozzarella – da schwöre ich drauf. Bei anderen Gerichten ist
es egal, wenn der Mozzarella aber sozusagen eine Hauptrolle übernimmt, muss er
bei mir vom Büffel sein.
Außerdem gebe ich noch etwas geriebenen Gouda und Parmesan mit drauf – dann schmeckt es schön pikant.
In den Ofen geht das Ganze jetzt für etwa 10 Minuten bei der höchsten Temperatur die der Backofen hergibt. Mit ein paar Blättchen Basilikum dekoriert sieht die Pizza dann doch echt schick aus, was meint ihr?
