Feldsalat mit gebackener Süßkartoffel, Fetakäse und Sonnenblumenkernen

Vielleicht werde ich ja doch noch zum Salatesser. Zumindest habe ich jetzt schon ein paar Salate gegessen, die ich richtig lecker fand. Das ist wirklich erstaunlich, es ist nämlich noch gar nicht allzu lange her, da habe ich sogar das einsame Salatblatt vom Burger runter gerfriemelt. Und im Restaurant freuen sich meine Mitesser immer über meine Salatbeilage. 

Meine eigenen Salate hingegen mag ich inzwischen ganz gerne. Nicht zuletzt wegen einer lieben Freundin, die mir Ihr Dressing-Rezept verraten hat. Trotzdem bleibe ich ziemlich hartnäckig bei Rucola oder Feldsalat - ich will ja nicht riskieren, dass meine ach so frische Salat-Liebe gleich wieder stirbt durch vorschnelle Experimente ;) .

Von Elena bekam ich neulich den Tipp, es mal mit gerösteten Sonnenblumenkernen auf dem Salat zu versuchen. GUTE Idee! Das ist echt richtig lecker. Und eine gute Alternative, weil meine geliebten Pinienkerne doch immer so teuer sind. Beim nächsten Mal röste ich gleich ein paar mehr zum Knabbern zwischendurch. 

Nun aber zum Salat heute. Es gibt - Tadaa: mal wieder Feldsalat (naja, die Chancen standen ja wie oben schon erwähnt 50:50 zwischen Rucola und Feldsalat also...). Diesmal habe ich ihn aufgepeppt mit gebackenen Süßkartoffel-Würfeln, Fetakäse und den bereits vorgestellten gerösteten Sonnenblumenkernen.

Feldsalat mit gebackener Süßkartoffel, Fetakäse und Sonnenblumenkernen

Zutaten

Feldsalat

1 Süßkartoffel

2 El Öl, Salz, Pfeffer

100 g Fetakäse

eine handvoll Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

4 El Öl

2 El Balsamico (hell)

1/2 Tl Honig

Salz, Pfeffer

Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 2 El Öl, Salz und Pfeffer vermengen (das geht gut mit den Händen). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 220°C ca. 30 Minuten backen. 

Den Feldsalat gut wachsen und trocken schleudern. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und den Fetakäse würfeln. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Wenn die Süßkartoffel aus dem Ofen kommt, alles vermengen und essen. :)

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