Das Wetter war ja auch fast zu schön: erst der milde Winter, dann Sonne satt im März und April. Das konnte ja nicht so weitergehen. Jedenfalls haben wir nun seit Tagen dicke Wolken und Regen.
Aber ich will nicht klagen: wenn ich gemütlich zuhause bleiben kann, finde ich Regen sogar sehr stimmungsvoll. Das Jammern fange ich dann erst wieder an, wenn ich die kuschelige Couch verlassen, und zum Beispiel mit dem Hund raus ins Nasse muss.
Aber ich will nicht klagen: wenn ich gemütlich zuhause bleiben kann, finde ich Regen sogar sehr stimmungsvoll. Das Jammern fange ich dann erst wieder an, wenn ich die kuschelige Couch verlassen, und zum Beispiel mit dem Hund raus ins Nasse muss.
An solchen Regentagen ist mir immer nach Soulfood zumute - Frühling hin oder her. Ein Gericht, das ganz hervorragend zum Gemütlich-Machen passt, habe ich in dem Buch Deutschland vegetarisch* von Stevan Paul gefunden. Die saftigen Kartoffelwaffeln aus der Pfalz tragen den lustigen Namen "Grumbeerwaffele" und ich wusste gleich, dass sie genau mein Ding sein würden. Dazu gab es leckere Sahne-Champignons.
So lässt sich das wechselhafte Wetter doch prima aushalten!
Kartoffel-Waffeln mit Sahne-Champignons
Kartoffel-Waffeln mit Sahne-Champignons
Für die Kartoffelwaffeln
150 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Eier 30 g zimmerwarme Butter
150 ml Milch
100 g Mehl
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Für die Sahne-Champignons
400 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
etwas Petersilie
etwas Öl
50 ml Weißwein
200 ml Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Abgießen, längs aufschneiden und ausdampfen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter und Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die ausgedampften Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln unter die Eigelb-Butter-Masse rühren. Masse mit Milch glatt rühren, dann das gesiebte Mehl unterrühren. Eiweiß unterheben und den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Die Pilze putzen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken. Die Pilze zusammen mit den Frühlingszwiebelringen in einer großen, beschichteten Pfanne in heißem Öl 3–4 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Petersilie zugeben, mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Sahne zugeben und offen dicklich auf die gewünschte Sämigkeit einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Waffeleisen erhitzen, die Backflächen dünn mit Öl bepinseln und jeweils 1 guten EL Teig hineingeben. Deckel schließen und die Waffel in 3–4 Minuten goldbraun backen. Gebackene Waffeln auf einem Gitter im heißen Ofen bei 80 Grad warm halten. Waffeln warm mit den Pfifferlingen servieren.
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