Gorgonzola - Kartoffel - Muffins

Gerade noch im Ofen und schon auf Penne im Topf! Heute bin ich wirklich von der schnellen Truppe :) ! Das liegt aber auch daran, dass ich mich am PC heute wirklich beeile - denn gleich husche ich wieder nach draußen und genieße die Sonne!

Diese Muffins sind genau das Richtige für Euch, wenn ihr, so wie ich, auf richtig pikanten Käse steht! Ich habe sie vor ein paar Jahren schon mal gebacken - aber wie es eben so ist, manchmal dauert es bei mir seeehr lange, bis es ein Gericht ein zweites Mal gibt. Dass es diese leckeren Muffins nun wieder gab, lag daran, dass ich dringend Kartoffeln vom Vortag und Gorgonzola verwerten musste. Ok, die Kartoffeln waren nicht so dringend, aber der Gorgonzola.

Der lag nämlich schon eine ganze Weile im Kühlschrank rum. Ich hatte ihn irgendwann mal gekauft, weil ich uuunbedingt ein ganz tolles Rezept damit ausprobieren wollte. Dann habe ich jedoch leider, leider vergessen, welches Rezept das verflixt noch mal war und schon geriet auch der Käse in Vergessenheit. Wie das manchmal eben so geht, wenn man so zerstreut ist wie ich (wenn ich mir nicht alles aufschreibe...!!). Und weil Gorgonzola ja schon von Haus aus so viele schimmelige Stellen hat, bin ich mir immer unsicher, ab wann er nicht mehr gut ist. :D Also lieber schnell weg damit!

Durch die Kartoffeln werden die Muffins total saftig und das Rezept ist eine prima Resteverwertung! Lecker!!

Gorgonzola - Kartoffel - Muffins 

Für 12 Muffins (oder ein paar mehr)

600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

3 Eier

3 El Milch

50 g geriebener Parmesan

150 g Gorgonzola

Butter

Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskat

Thymian

2 Tomaten

Die Kartoffeln stampfen und mit Eiern und Milch verrühren. Den Gorgonzola würfeln und zusammen mit der 

Hälfte des geriebenen Parmesan unterrühren. Die Masse mit Salz. Pfeffer, Muskat und etwas Thymian (getrocknet geht auch!) abschmecken. 

Ein Muffinblech mit etwas Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Kartoffelmasse in die Mulden (oder besser Papierförmchen - siehe Tipp!) füllen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf jeden Muffin legen. Den übrigen Parmesan auf den Muffins verteilen und noch mal etwas frischen Pfeffer auf jeden Muffin geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Tipp: Ich backe Muffins ja manchmal ohne Papierförmchen und ärgere mich dann im Nachhinein über die Fummelei, die Teile aus der Form zu bekommen. Ihr könnt also gerne Papierförmchen verwenden um auf Nummer Sicher zu gehen! Besonders, weil die Muffins Käse enthalten und wenn der dann mit dem Blech verschmilzt....ihr könnt es Euch vorstellen...Im Papier lassen sie sich auf jeden Fall gut aus der Form lösen! Besonders auf Parties sind sie im Papier auch etwas schöner auf der Hand zu essen. Wenn Ihr Papierförmchen verwendet, werdet ihr etwas mehr als 12 Muffins aus der Menge bekommen!