Manchmal mag ich es ja ein bisschen retro. Den guten alten Nudelsalat mit Mayo, Gürkchen, Erbsen und Fleischwurst meine ich zum Beispiel: wenn es den irgendwo gibt, greife ich gerne zu.
Persönlich bereite ich Nudelsalat aber besonders gerne mediterran zu. Heute zeige ich Euch eine mega einfache und schnelle Variante mit Pesto.
Pesto - Nudelsalat
500 g Nudeln
250 g grünes Pesto (selbst gemacht oder aus dem Glas)
4 große Fleischtomaten (oder 250 g halbierte Kirschtomaten!)
100 g Pinienkerne
1 Handvoll geriebenen Parmesan
1-2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, etwas Olivenöl, 1 Tl Honig
Die Nudeln kochen und die Tomaten würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz ein wenig anrösten.
Pesto, Zitronensaft, Honig, Öl, und gepressten Knoblauch zu einer cremigen Salatsauce rühren und abschmecken. Die Sauce mit den Nudeln vermengen. Geriebenen Parmesan, Pinienkerne und die gehackten Tomaten unterheben.
Am besten vor dem Servieren noch wenigstens 1-2 Stunden durchziehen lassen.
