Bulgur mit Spinat-Pesto und geschmolzenen Kirschtomaten

Mein Spinat-Pesto kennt ihr ja bereits! Es ist schnell gemacht, schmeckt einfach super lecker und - das zeige ich Euch heute - passt nicht nur zu Nudeln!

Zugegeben, Nudeln sind, wenn es um Pesto geht, meistens meine erste Wahl! Diesmal habe ich aber einfach Bulgur verwendet und es schmeckte mindestens genauso toll! Der Bulgur saugt das Pesto regelrecht auf und nimmt die knallgrüne Farbe so richtig gut an!

Dazu gab es eine Portion geschmolzene Kirschtomaten - diese Gemüsebeilage liebe ich im Sommer ganz besonders! 

Das Essen geht besonders schnell, wenn Ihr es gut vorbereitet! Ich habe es mir inzwischen angewöhnt, 1x pro Woche größere Portionen Nudeln/Reis/Kartoffeln/Bulgur/Couscous (...) zu kochen und im Kühlschrank aufzuheben für die Tage, an denen es schnell gehen soll! Wenn man dann noch ein paar Gläser Pesto oder Sauce im Haus hat, kann man sich blitzschnell ein gesundes Fastfood zaubern!

Das Gericht schmeckt übrigens auch kalt und lässt sich prima mitnehmen!

Bulgur mit Spinat-Pesto und geschmolzenen Kirschtomaten 

Bulgur (Menge für 2 Personen)

Pesto nach Wahl

Für die geschmolzenen Kirschtomaten:

250 g Kirschtomaten, halbiert

etwas Zucker (oder Ahornsirup)

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Balsamico-Creme

Die Kirschtomaten in einer heißen Pfanne (in etwas Öl) mit etwas Zucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Wenn die Tomaten ein wenig weicher sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bulgur auf den Tellern anrichten, die geschmolzenen Tomaten darüber geben. Mit Balsamico Creme toppen.