Spinat-Pesto

Leute, ich bin gerade so aufgeregt! Heute  Nachmittag ist es endlich so weit: C. und ich ziehen in unsere erste gemeinsame Wohnung! Naja, noch nicht ganz, heute ist erst mal Schlüsselübergabe und wir tragen die ersten Möbel rein. Aber in den nächsten Tagen werden wir dann komplett umziehen! Nach Düren übrigens, denn dort habe ich eine Stelle an einem Gymnasium bekommen. Ich freue mich riesig und natürlich insbesondere auf meine Küche, die ich ganz nach meinem Geschmack einrichten kann.

Jetzt fragt ihr Euch vielleicht, wie ich vom Umzug den Bogen zum Spinat-Pesto spannen will. Das ist nämlich so: da es hier momentan ultra stressig ist, komme ich in diesen Tagen kaum zum Kochen! Viele Küchen-Utensilien sind bereits in Kisten verpackt und die Zeit ist knapp! Da ist ein Pesto das ultimative Fast-Food!

Ich habe in der letzten Woche gleich 2x dieses leckere Spinat Pesto gemacht. Einfach alle Zutaten pürieren, mit gekochten Nudeln vermengen und fertig! Super schnell und immer lecker!

Früher habe ich Spinat gehasst! Er war sozusagen der Endgegner meiner Kindheit. Bevor der Spinat nicht aufgegessen war, gab es keinen Nachtisch. Am schlimmsten fand ich aber, wenn die ungeliebte grüne Pampe mein Spiegelei oder meinen Kartoffelpüree berührt hat. Bäh, das ging gar nicht. 

Nach und nach habe ich meinen Ekel vor Spinat (und allgemein grünem Gemüse) allerdings abgelegt. Ich mag ihn inzwischen sogar richtig gerne! Selbst im Smoothie! Nun aber erst mal zum Pesto-Rezept!

Spinat-Pesto

100 g frischen, jungen Spinat

1 Zehe Knoblauch

30 g Pinienkerne

30 g Parmesan

Salz, Pfeffer

ca. 100 ml Olivenöl

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, Knoblauch hacken, Parmesan reiben. Spinat waschen und abtropfen lassen. 

Alle Zutaten zu einer feinen Paste pürieren. So viel Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ihr könnt das Pesto entweder direkt verwenden oder in einem heiß ausgespülten Glas ca. eine Woche aufbewahren. Dazu das Pesto in das saubere Glas geben und mit etwas Öl bedecken. Dann in den Kühlschrank stellen.