Möhren - Aprikosen - Lebkuchen {auch vegan}

Jetzt, wo der November so ein bisschen angelaufen ist, habe ich das Gefühl, es ist jetzt ok, weihnachtliche Dinge zu posten, oder? Ich fange jetzt einfach mal damit an und schmeiße mein erstes Weihnachtsgebäck für dieses  Jahr in die Runde.

Mit Lebkuchen habe in der Vergangenheit unterschiedliche Erfahrungen gemacht. Mal waren sie lecker aber steinhart, mal waren sie mittelmäßig lecker aber dafür weich, mal sind mir welche nach 3 Tagen weggeschimmelt. 

Kurz und knapp: Ich bin also weiterhin auf der Suche nach tollen Lebkuchen-Rezepten!

Dieses Rezept habe ich im Kochbuch Sächsische Küche* mit dem Titel "Möhrenlebkuchen gefunden" und ein wenig abgewandelt. Orangeat und Zitronat sin leider so gar nicht mein Fall (wem geht es auch so?) und ich habe beides daher durch getrocknete Aprikosen ersetzt: Auch Cranberries könnte ich mir gut vorstellen! 

Die Lebkuchen sind saftig und weich und haben sich bei mir ca. eine Woche lang ganz gut in einer Dose gehalten.

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Möhren - Aprikosen - Lebkuchen

250 g Zuckerrübensirup

100 g Zucker

20 g Kakaopulver (dunklen Back-Kakao)

4 Tl Zimt

Saft von 1 Zitrone

200 g getrocknete Aprikosen

250 g Möhren

2 Tl Backpulver

500 g Mehl

ca. 200 ml Milch (normale oder Mandelmilch)

200 g gehackte Mandeln

Puderzucker oder Kuvertüre zum Bestreichen

Möhren in eine Schüssel reiben und mit dem Saft einer Zitrone vermengen. Die Aprikosen klein hacken. Sirup und Zucker erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat, Zimt und Kakao unterrühren. Erkalten lassen. Die Zuckermasse in eine Schüssel geben, Mehl, Backpulver, Aprikosen und Möhrenraspel und so viel Milch zugeben, bis sich ein pastenartiger, nicht zu flüssiger (aber streichfähiger) Teig entsteht. Mandeln unterheben.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen.